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            紅心咸鴨蛋不同的加工方法比較

            發布日期:2020-12-07 作者: 點擊:

            紅心鴨蛋是蛋黃為紅色的鴨蛋,鴨蛋“紅心”為自然現象,只占鴨蛋中很少的一部分,是做咸鴨蛋中的上品。主要食材為鴨蛋。它有不同的加工方法,那么不同加工方法之間差異在哪呢?下面湖北特色農產品小編的這篇文章就詳細的介紹了區別:


            湖北特色農產品


            (一)工藝方面

            浸泡法工藝較為簡單,勞動強度低,生產周期短,適宜于大批量、機械化生產,鹽水還可以重復利用;包灰法雖然工藝相對復雜,但用此法加工的咸蛋質量好,出口創匯率高,我國已研制出適用于此工藝的機械設備,從而使此法也適于大批量生產。

            (二)品質方面

            咸蛋的品質與加工用料關系密切。一般用泥料(泥漿浸泡法、包泥法)加工的咸蛋咸味較重,蛋黃色澤鮮艷,蛋黃質地松沙、油珠較多;而用灰料(包灰法、灰漿浸泡法)加工的咸蛋咸味較輕,蛋白細嫩,但蛋黃品質不如前者,吃起來松沙不濃;用鹽水浸泡加工的咸蛋蛋白咸味較重,水分含量高,蛋黃品質不如前面二者松沙,在高溫季節黑蛋黃的比例較高。不使用咸蛋腌制劑時容易出現鹽水變質現象。

            (三)成熟速度方面

            咸蛋成熟速度以鹽水浸泡法比較快,其次是泥漿和灰漿浸泡法,以包灰法、泥漿滾灰法比較慢。

            (四)咸蛋貯運方面

            以包灰法、滾灰法加工的咸蛋貯藏期比較長,貯運過程中破損率比較低;而以鹽水浸泡法加工的咸蛋比較不耐貯藏,且在貯運過程中破損率比較高;以其他方法加工的咸蛋次之。

            (五)食用方便性及衛生性方面

            以鹽水浸泡法加工的咸蛋食用就為方便、衛生,常用此法生產真空包裝熟咸蛋;以包灰法、灰漿浸泡法加工的咸蛋次之;用泥料加工的咸蛋食用方便,但衛生性比較差。

            本文網址:http://www.asc1996.com/news/488.html

            相關標簽:鴨蛋加工比較,紅心咸鴨蛋,咸鴨蛋農產品

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