吃牛肉火鍋怎么選擇好牛肉

牛肉火鍋的鍋底一般是用清水或者牛骨湯做成，根據自己的口味選擇，但是牛肉的質量有好也有壞，那么該怎么進行選擇呢？湖北畜禽廠家購買和識別牛肉的方法和技術有很多。建議老板可以從顏色、氣味、粘度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。具體如下：

顏色識別

1、鮮肉肌肉呈均勻的紅色、有光澤、肥白色或乳黃色。

2、次鮮肉——肌肉顏色稍深，切面依然有光澤，但脂肪無光澤。

3、變質的肉——肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪呈深綠色。

氣味識別

1、鮮肉——具有鮮牛肉特有的正常氣味。

2、次鮮肉——略帶氨味或酸味。

3、變質的肉腐臭味。

粘度鑒定

1、鮮肉——表面微干或風干成膜，摸不粘手。

2、亞鮮肉——表面干燥或粘稠，新切面濕潤。

3、變質的肉——表面極度干燥或發粘，新切面也發粘。

靈活的歧視

1、鮮肉——穴位按摩后的凹陷可立即恢復。

2、亞鮮肉——指壓后的凹陷恢復緩慢，不能完全恢復。

3、變質的肉——指壓后的凹陷無法恢復，有明顯痕跡。

肉湯鑒定

1、好的冷凍牛肉（解凍肉）——肉湯透明清澈，脂肪聚集漂浮在表面，有一定的香味。

2、劣質冷凍牛肉（解凍后）——肉湯略渾濁，脂肪呈小滴狀漂浮在表面，味道較差。

3、變質的冷凍牛肉（解凍后）——肉湯渾濁，有黃色或白色絮狀物，表面漂浮很少的脂肪，有異味。

總的來講，大自然是個造物者，生活在大自然里，特有環境出特有產物，把握地標、看準年齡，選好種類，把牛選好。有了好的牛，才有好的肉。